Берба кукуруза шећерца

У већини европских земаља кукуруз шећерац почиње да се шири тек после 1960. године и за врло кратко време постаје врло омиљено поврће.Највише се производи у Шпанији, Италији, Француској и суседној Мађарској.Половина светске продукције отпада на САД, која је водећа светска земља продукцији кукуруза шећерца са око 300 000 хектара годишње.Сласт кукуруза шећерца обезбеђује висок садржај сахарозе, а хемијски састав је изузетно значајан због садржаја беланчевина, витамина и минералних матеерија. Кукуруз шећерац се у нашој земљи гаји на око 1000 хектара, углавном као баштенска култура, а организована производња обавља се за потребе прерађивачких капацитета.Шећерац  представља варијетет обичног кукуруза зубана или тврдунца од кога се разликује по томе што је зрело зрно шећера смежурано и стаклаво а користе се само у млечној и на преласку у воштану зрелости.Последњих година кукуруз шећерац у нашој земљи постаје интересантан како за коришћење у свежем стању, тако и за прераду.Тако да површине под овом културом треба још више проширити. Технолошка зрелост кукуруза шећерца наступа између.15 и 24 дана након оплодње.Најбољи квалитет је кад се свила на клиповима сасуши. Зрно је тада добро развијено и на лагани притисак из њега излази“ млеко“.Кукуруз шећерац треба брати рано изјутра када су температуре ниске.Такође температура садржаја зрна је ниже ујутру него у подне.Берба у рано јутро је добар пут умањења трошкова, хлађења и очувања енергије.Пажљиво надгледање бербе, без обзира да ли се ради о ручно или машинској берби доводи до смањења проблема касније током паковања.У оптималној технолошкој зрелости зрно има 27 до 30 % суве материје.Температурни  услови у време зрења утичу на трајање технолошке зрелости.

При средњим дневним температурама од 16 степени, прихватљива технолошка зрелост траје око 5 дана, а пре 29 степени само 1 до 2 дана.Кукуруз шећерац се бере у интензивној фази развоја и зато је врло осетљив. Најбоље видљиви знаци кулинарског квалитета код кукуруза шећерца су да су зрна бледожуте боје до кремасте правилно распоређена и без размака.Због тога се погоршање квалитета врло брзо одвија, промене у физичком и хемијском саставу могу настати код кукуруза који поседује висок квалитет. Клипови кукуруза шећерца за тржиште се обично беру ручно заједно са комушином или се истовремено чисти од комушина и свиле и откида у основи клипа.Да се постигне што већи принос, бере се 2 до 3 пута.Након бербе плодови се транспортују до амбара, хангара, набацујући на гомилу. Често температура унутрашњости зрна током бербе премашује 32 степена.

На тим температурама у не расхлађеном кукурузу шећерацу у који је на гомили унутрашња температура,  дисањем нагло расте због продукције топлоте. Интензитет дисање кукуруза чињеница је обично највећи у односу на све остале повртарске врсте и за око 8 пута је већина спољашње температуре него на 0 степени.