Kompatibilnost povrća

Nekada je potrebno da se različito povrće čuva i transportuje zajedno. U slučaju združenog čuvanja i transporta treba znati da se može kombinovati samo ono povrće koje je kompatiabilno, odnosno koje se slaže. To podrazumeva pored stvaranja optimalnih spoljašnjih uslova čuvanja (temperatura, relativna vlažnost vazduha, sastav vazduha) i zaštitu od mirisa kao i zaštitu od fizioloških aktivnih gasova, kao što je etilen.

U zajedničkom čuvanju povraća koje je nekompatibilno, čuvanje traje oko nedelju dana, uz pretpostavku da je koncentracija etelena ispod 1ppm.

Kada se povraće čuva zajedno, nastupa uzajamna razmena mirisa koja uglavnom nije preporučljiva. Nekada se povraća mora transportovati ili čuvati i sa voćnim vrstama i drugim produktima, pa se mora znati mogućnost ovakvih kombinacija. Kombinacija moguća pri čuvanju celera, kupusa, mrkve, krompira ili crnog luka zajedno sa kruškama i jabukama, celera crnim lukom ili mrkvom. Čuvanjem sa krompirom, jabuke i kruške dobijaju neobičan ukus.

Miris jabuka i citrusa redovno apsorbuju meso, jaja i mlečni proizvodi. Zato crni luk, krompir i citruse treba držati odvojeno, pojedinačno. Kao što je već poznato, brojne vrste produkata proizvode etilen kao prirodni produkt i ovaj gas može da izazove nepoželje efekte po združenom čuvanju.

Povrtarske vrste osetljive na etilen su: kupus, mrkva, salata, boranija, lubenica, krastavac. Produkti koji stvaraju etilen su: paradajz i dinja od povrtarskih i jabuka kruška, šljiva, breskva, nektarina, banana i avokado od voćnih vrsta.

Ovaj uticaj na zrenje se odvija i pri nula stepeni mada značajno brže na višim temperaturama.

Na osnovu zajedničkih zahteva prema uslovima spoljašnje sredine u toku čuvanja povrće se deli u četiri grupe S1 do S4. Period čuvanja se odnosi na uslove zajedničkog čuvanja tokom transporta i uslovima veleprodaje a u okviru vremenskog perioda ne duže od dve nedelje. Tokom ovog perioda, neophodna je zaštititi osetljive produkte od mirisa i fiziološki aktivnog gasa – etelena.